烘焙新手不翻车指南：戚风蛋糕的 5 个关键技巧_蛋白_模具_过程

对于刚开始接触烘焙的新手来说，戚风蛋糕绝对是个超棒的选择。它那轻盈绵密的口感，就像云朵一样在嘴里散开，让人吃了还想吃。而且它的用料简单，做法也不算特别复杂，只要掌握了一些关键技巧，就能轻松做出美味的戚风蛋糕。很多新手在制作过程中会遇到各种问题，比如蛋糕塌陷、回缩、表面有气泡等等。别担心，今天就来给大家分享戚风蛋糕的 5 个关键技巧，让你轻松避开这些坑，做出完美的戚风蛋糕。

做戚风蛋糕，原料的称量可不能马虎。面粉、鸡蛋、糖、油、水这些原料的比例稍微有点偏差，蛋糕的质地就会受到影响。想象一下，如果面粉放多了，蛋糕可能会变得干硬；糖放少了，又会不够甜。建议大家使用电子秤，精确到克来称量原料。6 寸戚风蛋糕的配方大概是：低筋面粉 60 克、鸡蛋 3 个、细砂糖 50 克（蛋黄用 15 克，蛋白用 35 克）、玉米油 30 克、牛奶 30 克。不同品牌的面粉吸水性不一样，你可以根据实际情况稍微调整一下液体的用量。

在打发蛋白之前，一定要把蛋清和蛋黄分离开来，而且要确保蛋清中不能混入一点蛋黄和水。因为哪怕只有一点点蛋黄或者水混入蛋清，都会影响蛋白的打发效果。你可以先把鸡蛋敲开，让蛋清顺着蛋壳流进一个干净无水无油的容器里，蛋黄就留在蛋壳或者另一个容器中。要是不小心有蛋黄掉进蛋清里了，得赶紧用勺子小心地把它捞出来。就像盖房子要打好地基一样，精准的原料称量和干净的分离是做出好戚风蛋糕的基础。

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蛋白打发可是戚风蛋糕成功的关键一步，这一步没做好，蛋糕很可能就做不好了。在打发蛋白之前，可以先把白糖磨成粉末，如果不好磨成粉末，也可以在细砂糖里加点玉米淀粉（做 6 寸蛋糕体的话，加 5 克就行），然后搅拌均匀。接着，滴上几滴柠檬汁，用打蛋器先打几下，等出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，接着继续高速打发。再加入三分之一的白糖，还是高速打发。最后加入剩下的三分之一糖，就转为低速打发。当你把打蛋器提起来，蛋白上出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。打发好的蛋白就像奶油一样，细腻又有光泽。如果蛋白打发得不够，蛋糕就发不起来；要是打发过度，蛋糕又会塌陷。一定要掌握好打发的程度。

把蛋黄和玉米油、牛奶搅拌均匀之后，再筛入低筋面粉，然后用打蛋器或者刮刀轻轻地搅拌，一直搅拌到没有干粉就可以了。注意，千万不要过度搅拌，不然面糊容易起筋，蛋糕的口感就会变差。把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的手法快速地混合均匀，然后再把混合好的面糊倒进剩下的蛋白霜里，继续用同样的方法搅拌均匀。这里要注意，搅拌的时候不要画圈，不然蛋白很容易消泡。

烤箱一定要提前预热，一般 6 寸蛋糕可以先 160℃预热 10 分钟，然后再把装好面糊的蛋糕模具放进去。6 寸蛋糕的烤制时间大概是 35 分钟左右，不过不同烤箱的脾气不一样，你得根据实际情况来调整温度和时间。在烤制的过程中，要时刻关注蛋糕的状态。当看到蛋糕体已经高过模具的时候，可以把温度调到 140℃或者 150℃。还有啊，中途千万不要随意开关炉门，不然蛋糕就容易塌陷。就像照顾小宝宝一样，烘烤过程中要细心呵护，才能烤出美味的戚风蛋糕。

蛋糕出炉后，要马上从高处把模具往下震一下，把里面的热气震出来，这样能防止蛋糕回缩。然后把模具倒扣在晾架上，让蛋糕自然冷却。等蛋糕完全冷却之后，再进行脱模。脱模的时候，可以用脱模刀沿着模具边缘轻轻划一圈，把蛋糕和模具分离开，然后再把模具底部向上推，这样蛋糕就很容易取出来了。要是你着急脱模，蛋糕可能会变形，影响美观和口感。

做戚风蛋糕就像一场小小的冒险，每个步骤都充满了挑战和惊喜。只要你掌握了这 5 个关键技巧，并且多实践几次，我相信你一定能做出松软可口、完美的戚风蛋糕。到时候，你就可以和家人、朋友一起分享这份美味的烘焙成果啦！

发布于：广东省